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スパゲッティ・ミートソース

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月刊ボディビルディング1971年9月号
掲載日：2018.03.08
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＜ヤングのお気に入り＞

　いま中学生から高校生のヤングたち友だち連れでデパートやレストランに入り、注文するメニューはたいてい“スパゲッティ”。それに野菜サラダをつけるといっそうかっこいい。フォークの使いこなしがクールでスマート。イタリア人もびっくり、といったところだ。

　スパゲッティはイタリア語で「ひも」の意味。スパゲッティより直径が大きくて穴のあいたのがマカロニ。

＜スタミナの秘密＞

　本場のイタリアでは、30センチの大皿にタップリ盛りつけて出してくれる。そして、話にあるように、それはほんの前菜で、そのあとに厚いビーフ・ステーキやスープ・野菜サラダを食べる。日本人の腹にはとうていおさまりそうもない。ふつう一皿で700カロリー。たんばく質約26g。脂肪約28g－。栄養の質・量ともに横綱級だ。ひき肉と粉チーズから動物性のタンパク質が補給され、バターでいためるのでカロリーがグーンとアップする。そのうえ玉ねぎ・にんにく・トマトピューレと野菜類がワキ役をかためるので、ビタミンやミネラルも一度にとれる。スパゲッティだけで、バランスのとれた完全食だといえよう。

＜スパゲッティの料理法＞

　スパゲッティ50gを沸騰水の中で約15分間ゆでる。あらかじめ湯の中に少量の塩をいれておくと、いつまでもシコシコした固さが残り、うまい。ザルにあけて水をきったのち、フライパンの中でバターやマーガリンを使っていためる。粉チーズをバサバサふりかけておくと味がなじんで、おいしくなる。これでベースができあがり。

　いっぽう、ひき肉・玉ねぎ・にんにく・しようが・トマトピューレをトロトロ煮こんで、塩・こしょうで味つけをすると、ミートソースができあがる。先ほどのべースの上にかぶせて、そのうえから粉チーズをもう一度パラパラパラ・・・・。これで待望のメニューができあがる。

　ソースをつくらないで、ベースのスパゲッティに玉ねぎ・にんにく・トマトピューレを直接まぜこみ、フライパンの中でいためたのが、スパゲッティ・ナポリタン。全体に赤い色をしているのが特長だ。

　スタミナをさらにつけたいときは、タマゴ・ハム・ベーコン・あさり・しいたけを使うといい。タマゴ・ハム・ベーコンをいれたのが、ローマ風スパゲッティ。あさりのむき身をいれたのがボンゴレー。そのほかシシリー風とかミラノ風とか、レストランではいろいろ工夫をこらしている。

＜ビルダー用の献立＞

　練習のはげしいボディビルダーにとっては、スパゲッティだけでは、カロリーもたんぱく質も不足する。そこで次のようなメニューはいかがだろう。

　スパゲッティ・ミートソース１皿
　あじの干物　　　　小　　　２匹
　タマゴ　　　　　　中　　　１個
　野菜サラダ　　　　　　　　１皿
　ごはん　　　　　　　　　　２杯
　コンソメスープ　　　　　　１杯

　これで約2100カロリー、タンパク質が約100g。夕食のメニューとして申しぶんない。
（野沢）
月刊ボディビルディング1971年9月号

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