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〝かきフライ定食〟

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[ 月刊ボディビルディング 1973年6月号 ]
掲載日：2017.10.23
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＜悲しきサラリーマン＞

　つくづくサラリーマンの身がなさけなくなる瞬間。――その１，おしくらまんじゅうしながら首都圏の酷電に乗りこむとき。発車のベルが鳴り終わって，両側からドアが閉まってくるのをこじあけて割りこむすさまじさ。小学校の運動会じゃあるまいし，と腹立たしいが，乗らないことには職場へ到達できぬ。かくして体力づくりトレーニングの第一コースがこうして始まる。――その２，昼休みにゆく飲食店の混雑。間口の小さな店に入りこみ，前の人たちが食べているのをにらみつけて，うしろに立つ。空席があくと先を競って座らねばならぬ。食べる方も，立って待つ側もイヤな気分で，ちっともおいしくない。――その３，抜けるような青空，ギラギラと強い太陽が照りつけているのに，室内の仕事にしばりつけられているとき。「自由な身になって，好きなときにタップリ日光浴できたらなあ」としみじみうらめしく，わが身がなさけなくなる。

＜かきフライ定食は合格＞

　物価上昇の波はとまるところを知らず，昼めし代に300～400円出しても美容食ぐらいのボリュームしか食べられないのは残念だが，スポーツマンの体力づくりにかろうじて合格するものといえば，かきフライ定食・トンカツ定食・しょうが焼き肉定食ぐらいなもの。
　西洋のことわざに「Rのつかない月はカキを食べるな」という言葉がありMAY，JUNE，……というような月のカキは中毒を起こす，というのだが，これは８月ごろカキが産卵するため，そのころになると生殖巣が成熟し生殖巣は毒物を持ちやすいこと，および生殖巣を成熟させるために体の栄養分が消費され，まずくなるからと説明されている。
　しかしながら，この古い概念は捨ててしまってよい。近代的な冷凍システムが全国的に整備された結果，カキは冬のおいしい季節にビニール袋にパックされ，マイナス30度の低温に保存される。冷凍トラックでスーパー等に運ばれ，消費者は一年中，むき身の大きなカキをおいしく食べられるわけだ。

＜スタミナの秘密＞

　カキは貝類の王者。栄養分とスタミナ源がいちばん豊富である。まずタンパク質の多いこと。水分を除いた固形分のほとんどがタンパク質で，リジン・ヒスチジン等の発育成長に役立つアミノ酸が多い。逆に動脈硬化等の原因になる脂肪がほとんどないので「高タンパク低脂肪」の理想食品といえようおまけに鉄・銅・マンガン・ヨード・りん・カルシウム・ビタミンA・B1・B2・B12・Cなどに富み，しかも，どれも消化吸収されやすくなっているので，貧血・肝臓病・病後の体力づくり幼児・老人・スポーツマンにピッタリだ。
　ついでながらカキの種類と養殖の方法を紹介しよう。日本にはマガキ・ナガカキ・ケガキ・スミノエガキ・イタボガキ等，種類が多く，瀬戸内海・松島湾・伊勢湾・有明海は有名な産地。
　海外ではヨーロッパ・アメリカ・オーストラリア・中国など，ほとんど全地球上でカキが養殖されている。
　養殖法は，海中にカキのマイホームとなる貝穀，ソダ等をセットし，その中にカキの幼卵をうえつける。半年ぐらいで成長してくるので，たいていの場合，場所を移しかえる。カキのえさは海中のプランクトンや珪藻類。海のスタミナ源をたっぷり食べているわけである。

＜うまい食べ方＞

　外国では穀のまま，レモン汁をふりかけて，塩からい，グシャグシャした生ガキを食べるのが一般的だが，日本ではやはりフライかシチュー，かす汁がポピュラー。そこでかきフライのおいしい作り方を披露しよう。
　買ってきたカキをザルにあけて，塩水の中で２回洗う。表面の汚れがとれて，まっ白になる。水洗いのあと，フキンでよく水分をとり，小麦粉をまぶす。といた卵にジャボンとつけて，パン粉のコロモをつける。フライパンで油をわかし170度くらいで約２分間フライする。キャベツ・レタス・レモンなどをたっぶり使うと，酸――アルカリのバランスがとれてちょうどよい。ソースのかわりにトマトケチャップで食べてもなかなかおいしい。
　なお，フライにした場合でも，カキの内部は90度くらいなので，生きた菌は完全に死んでいない。中毒を防ぐために，その日のフライはその日に食べた方がよい。
　かきフライを使ったメニュー例と，カロリー計算は次のとおり。
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[ 月刊ボディビルディング 1973年6月号 ]

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