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〝ちゃんこ鍋〟

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[ 月刊ボディビルディング 1973年8月号 ]
掲載日：2017.10.30
野沢 秀雄
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　力士たちの見事な体格をつくる〝ちゃんこ鍋〟の名はだれでも知っているだろう。引退した力士が全国各地で現役時代に磨いた腕で〝ちゃんこ料理〟の店を出しているので，食べたことのある読者も多いと思うが，栄養に関心を持つ熱心なビルダーのために，代表的なものを２，３えらんで，その調理法を紹介しよう。

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　ちゃんこ料理は，カロリーが高く，とくに脂肪分とタンパク質が豊富で，しかも水たきであるから，食べるときはアッサリしていてだれにでも喜ばれる。昔の力士は，牛や豚の肉は土俵で四つんばいになる，とエンギをかついで食べなかったが，いまではそんなことをいうものはいない。季節の魚も使ったりするが，やはり鶏肉が――番のごちそうのようだ。
　実際に相撲部屋でつくるときは，小魚なら骨ごとブツ切りにし，鶏肉も首つきのままだったり，モツなど手づかみで鍋にほおり込んだりするので，作るところを見ていると，気の弱い人はとても食べられない。
　しかも，アルマイトの大鍋に，これらの材料をぶちこんで，グツグツ煮て十分にダシが出たころ，ネギ，ニンジン，大根，キャベツ，白菜などを，大ざっぱに切ってほうり込む。味をみるときも，グツグツ煮えてる中に指を入れてナメてみる。いかにもお相撲さんらしいやり方だ。
　どこの部屋にも，ちゃんこ料理の名人が１人や２人はいて，フグ料理などは本職ハダシの腕前だというからおそれいる。

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◇鶏のソップ炊き

＜材料＞――鶏肉，鶏モツ，野菜（白菜，キャベツ，ジャガイモ，大根，ニンジンなど）油揚，醤油，砂糖。

＜作り方＞――深鍋に鶏のガラと水をたっぷり入れて煮立て，濃いスープをつくる。これに醤油と砂糖を適当に加えて味つけをする。その中に，鶏肉，モツ，野菜，油揚などの材料を全部入れて，煮ながら食べる。これは油揚を入れるのが特色で，好みによってはウドン等を入れる場合もある。ソップ炊きでは，ネギやホウレン草などの青味はあまり使わない

◇ちり鍋

　ふつうちり鍋には鯛やひらめなどの高級な魚を使うが，ちゃんこの場合はそれ以外になんでも，たとえばいわしなどを使って作る。ふつう相撲部屋で常食しているのは，高級な魚よりも，むしろ下魚とされているものの方が多い。

＜材料＞――いわし，豆腐，青菜（ホウレン草，春菊，その他），だし昆布，醤油，ポン酢，ネギ。

＜作り方＞――鍋の底にだし昆布を敷き，水を入れて煮立て，魚，豆腐，野菜を順々に入れて煮る。別にポン酢，醤油でツユを作り，薬味のネギをキザみこんでおき，材料が煮えたらこれにつけて食べる。

◇鶏肉入り湯豆腐

＜材料＞――鶏肉，鶏モツ，豆腐，醤油，ネギ，青ノリ。

＜作り方＞――ソップ炊きと同様にして鶏の骨からスープをとり，この中に，鶏肉，モツ，豆腐を一緒に入れて煮る。ツユは醤油の中に卵の黄味を入れ，スープで少し薄めてからキザミネギ，青ノリなどの薬味を加える。

◇カロリー分析

　鍋の中に入れる材料や，量目によって，カロリーやタンパク質がちがってくるのは当然であるが，標準的なものとして，一人前，鶏肉50g，鶏モツ50g，いわし100g，豆腐半丁，白菜50g，ねぎ40g，春菊20g，ジャガイモ50g，キャベツ40gを使用した場合を計算すると，次のようになる。
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　お相撲さんは，３人前くらい食べるのだから，これだけでたいしたカロリーとタンパク質になる。もちろん，ほかの栄養素，たとえば，カルシウムやビタミンもひとりでにとれるので，なかなか完成度の高いメニューである。
[ 月刊ボディビルディング 1973年8月号 ]

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